| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no5_ss52_ad1 |
| Дата корректировки | 11:32:18 29 июля 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210620s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no5_ss52_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Гернет, М. В. доктор технических наук; профессор Марина Васильевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Регуляция физиолого-биохимических свойств пивоваренных дрожжей низового брожения М. В. Гернет, О. А. Борисенко, И. Н. Грибкова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 54-55 (14 назв.) |
| Аннотация | Современные методы интенсификации производства напитков брожения часто основаны на активации жизнедеятельности дрожжей под воздействием различных технологических факторов. Одним из путей интенсификации является применение повышенной температуры в процессе накопления биомассы посевных дрожжей, что значительно влияет на удельную скорость размножения микроорганизмов. Исследование направлено на изучение влияния температурного режима накопления биомассы на морфологические и биохимические признаки дрожжей низового брожения. Изучение поставленной задачи проводилось с применением дрожжей низового брожения Saccharomyces cerevisiae расы 8аМ, f, 44 при трех температурных режимах: (6±2) °С, (20±2) °С и (30±2) °С. Исследования показали, что бродильная активность всех исследуемых рас дрожжей, биомасса которых накапливалась при (6±2) °С, выше, чем при (20±2) °С и при более (30±2) °С. Установлено, что в процессе накопления биомассы дрожжей S. cerevisiae расы 44 при температуре (30±2) °С происходит вытеснение исходной культуры другими по форме и размерам клеток. Выявлено пять отличных от исходной культуры колоний, изменения в которых устойчиво сохранялись при последующих многократных пересевах. Пять полученных штаммов обладали более низкой бродильной активностью по сравнению с исходной культурой, а три штамма полностью утратили флокуляционную способность. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
дрожжи пивоваренные дрожжи морфология клетки бродильная активность дрожжей флокуляция физиолого-биохимические свойства дрожжей Saccharomyces cerevisiae свойства дрожжей физиологические характеристики дрожжей биомасса дрожжей характеристики дрожжей исследования низовое брожение пивоваренных дрожжей брожение пивоваренных дрожжей |
|
Борисенко, О. А. научный сотрудник Ольга Алексеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Грибкова, И. Н. научный сотрудник Ирина Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 кандидат технических наук |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 5. - С. 52-55 |
|
RU 41417097 20210620 RCR |
|
|
RU 41417097 20210620 |
|
|
RU AR-MARS 20210622 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210622 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 5 52 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
