| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no4_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 8:42:42 31 мая 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210523s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no4_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.2 |
| Индекс ББК | 36.85 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Соломина, Л. С. кандидат технических наук Лидия Степановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Технологические аспекты получения и свойства пшеничного крахмалоцитрата Л. С. Соломина, Д. А. Соломин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 3 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 54 (9 назв.) |
| Аннотация | Исследования проводили с целью разработки технологического режима получения пшеничного крахмалоцитрата (цитратного эфира крахмала) методом экструзии с повышенной растворимостью в холодной воде и устойчивостью клейстера при хранении. В качестве реагента использовали лимонную кислоту. Влияние концентрации раствора реагента определяли, варьируя ее в диапазоне 0-0, 50 % к массе сухих веществ крахмала. Массовая доля влаги смеси (крахмал-реагент) составляла 25 %. Влияние температуры определяли, варьируя ее в диапазоне 140 190° С с интервалом в 10° С. Влияние частоты вращения шнеков определяли, изменяя ее в диапазоне 125... 145 об/мин с интервалом 5 об/мин, при температуре обработки крахмала 160° С, концентрации реагента 0, 30 % к массе сухих веществ крахмала. Сравнительную оценку физико-химических свойств пшеничного и кукурузного крахмалоцитратов определяли на примере образцов, полученных при концентрации лимонной кислоты 0, 40 % к сухой массе крахмала, температуре обработки 170° С и частоте вращения шнеков 135 об/мин. Результаты исследования показали, что степень растворимости крахмалоцитрата в холодной воде повышается пропорционально росту температуры и концентрации реагента. Установлено, что с увеличением концентрации лимонной кислоты от 0 до 0, 50 % степень растворимости образцов повышается в 2, 1 раза при температуре 170° С и достигает максимального значения при концентрации реагента 0, 40 % к массе сухих веществ крахмала. При концентрации реагента 0, 45 и 0, 50 % показатели степени растворимости исследуемых образцов не изменялись, однако цвет образцов становился палевым в результате образования красящих веществ. Для получения пшеничного крахмалоцитрата белого цвета с максимальной степенью растворимости в холодной воде концентрация лимонной кислоты должна составлять 0, 40 % к сухой массе крахмала, температура обработки 170° С. Получены зависимости показателей степени растворимости пшеничного крахмалоцитрата от технологических параметров: концентрации реагента и температуры обработки. Определена оптимальная частота вращения шнеков 130... 135 об/минут. Сравнительная оценка физико-химических свойств образцов зерновых крахмалоцитратов, полученных при одинаковых условиях, показала, что степень растворимости и динамической вязкости пшеничного цитратного эфира крахмала выше, чем у кукурузного крахмала. Результаты исследований легли в основу нормативной документации на производство пшеничного крахмалоцитрата. Образцы пшеничного крамалоцитрата получали на опытном производстве ВНИИ крахмалопродуктов. |
| Источник рубрики |
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS ВНИИ крахмалопродуктов ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН ВНИИ крахмалопродуктов AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Крахмалопаточное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пшеничные крахмалоцитраты растворимость пшеничных крахмалоцитратов цитратные эфиры крахмала крахмалоцитраты исследования модифицированные крахмалы лимонная кислота технологические параметры методы экструзии экструзия показатели крахмалоцитратов физико-химические показатели крахмалоцитратов исследования научно-исследовательские институты НИИ |
|
Соломин, Д. А. научный сотрудник Дмитрий Анатольевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 4. - С. 50-54 |
|
RU 41417097 20210523 RCR |
|
|
RU 41417097 20210523 |
|
|
RU AR-MARS 20210524 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210524 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 4 50 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
