| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr21_no2_ss30_ad1 |
| Дата корректировки | 13:03:45 30 марта 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210315s2021||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr21_no2_ss30_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Рубан, Н. Ю. кандидат технических наук Наталья Юрьевна Кемеровский государственный университет 070 |
|
|
Разработка рецептуры и оценка качества творожного продукта геродиетического назначения Н. Ю. Рубан, И. Ю. Резниченко |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 33 (8 назв.) |
| Аннотация | Продукция специального назначения является востребованной потребителями на российском рынке. Увеличение средней продолжительности жизни в современном мире предопределяет разработку продукции геродиетического назначения, внедрение современных технологий, использование в рецептурах новых видов сырья и пищевых добавок, что позволит получить конкурентоспособные продукты, отвечающие изменяющимся потребностям пожилых людей. Разработаны рецептуры творожного продукта специализированной направленности. В качестве научного обоснования рецептурного состава представлены материалы исследований химического состава семян льна, применения стевии. В работе приведены характеристика рецептурных ингредиентов, результаты исследований по разработке оптимального состава творожного продукта, обладающего функциональными свойствами. Работу выполняли в Кемеровском государственном университете, в лаборатории института инженерных технологий. При выполнении исследований применяли стандартные методы анализа творожного продукта. В результате выявлены наилучшие образцы, проведена оценка качества нового продукта по совокупности органолептических и физико-химических показателей, представлена оценка сенсорных характеристик дескрипторно-профильным методом. Авторы считают, что включение в рецептуру творожного продукта семян льна измельченных и стевии с сохранением высоких органолептических показателей качества позволит расширить ассортимент геродиетических продуктов питания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
разработка рецептур творожных продуктов рецептуры творожных продуктов творожные продукты творожные специализированные продукты специализированные творожные продукты семена льна стевия оценка качества творожных продуктов качество творожных продуктов регламентируемые показатели геродиетическое питание геродиетические продукты исследования питание пожилых продукты питания для пожилых пищевые добавки функциональные пищевые добавки польза семян льна образцы творожных продуктов пищевые ингредиенты |
|
Резниченко, И. Ю. доктор технических наук; профессор Ирина Юрьевна Кемеровский государственный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2. - С. 30-33 |
|
RU 41417097 20210315 RCR |
|
|
RU 41417097 20210315 |
|
|
RU AR-MARS 20210315 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210315 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2021 2 30 1 |
|
| 337 | |
| Безопасность и качество пищевых продуктов - конкурентные преимущества |
