| Индекс УДК | 637.1 |
|
Разработка рецептуры и оценка качества творожного продукта геродиетического назначения Н. Ю. Рубан, И. Ю. Резниченко |
|
| Аннотация | Продукция специального назначения является востребованной потребителями на российском рынке. Увеличение средней продолжительности жизни в современном мире предопределяет разработку продукции геродиетического назначения, внедрение современных технологий, использование в рецептурах новых видов сырья и пищевых добавок, что позволит получить конкурентоспособные продукты, отвечающие изменяющимся потребностям пожилых людей. Разработаны рецептуры творожного продукта специализированной направленности. В качестве научного обоснования рецептурного состава представлены материалы исследований химического состава семян льна, применения стевии. В работе приведены характеристика рецептурных ингредиентов, результаты исследований по разработке оптимального состава творожного продукта, обладающего функциональными свойствами. Работу выполняли в Кемеровском государственном университете, в лаборатории института инженерных технологий. При выполнении исследований применяли стандартные методы анализа творожного продукта. В результате выявлены наилучшие образцы, проведена оценка качества нового продукта по совокупности органолептических и физико-химических показателей, представлена оценка сенсорных характеристик дескрипторно-профильным методом. Авторы считают, что включение в рецептуру творожного продукта семян льна измельченных и стевии с сохранением высоких органолептических показателей качества позволит расширить ассортимент геродиетических продуктов питания. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2021 |
| Прочая информация | № 2. - С. 30-33 |
