| Индекс УДК | 664.8 |
|
Изменение текстуры свежих грибов в процессе холодильного хранения после обработки ультрафиолетовым излучением Кондратенко В. В., Федянина Н. И., Карастоянова О. В. |
|
| Аннотация | Исследовано влияние обработки свежих плодовых тел шампиньонов (Agaricus bisporus) ультрафиолетовым излучением в коротковолновом диапазоне С (100-280 нм) дозами 160, 320, 480, 640, 800 Дж/м{2} при плотности потока мощности 2, 7 Ч 103 Дж/с · м{2} на изменение качественного показателя хранимоспособности - текстуры грибов в процессе холодильного хранения. Хранение упаковок с грибами осуществляли в холодильной камере при t 4-5°С и относительной влажности воздуха 85-90%. Контроль изменения показателя хранимоспособности проводили по истечении 1, 3, 8, 13, 16, 21, 24 и 27-ми сут. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 89-93 |
