| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp20_no5/6_ss79_ad1 |
| Дата корректировки | 9:24:46 26 февраля 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210121s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp20_no5/6_ss79_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.1 |
| Индекс ББК | 36.84 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Казанцев, Е. В. 070 |
|
|
Управление процессами миграции влаги в желейно-фруктовом мармеладе с использованием модифицированных крахмалов Казанцев Е. В., Петрова Н. А., Руденко О. С. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Исследована закономерность влияния модифицированных крахмалов Е 1442, Е 1422 и Е 1412 на скорость влагопереноса в желейно-фруктовом мармеладе (ЖФМ). Объекты исследования - модельные образцы ЖФМ, каждый из которых содержал 2% модифицированного крахмала (Е 1442, Е 1422 или Е 1412). Образцы были упакованы в полипропиленовую пленку толщиной 40 мкм и хранились в контролируемых условиях при температурах 18 и 28°С. В качестве контрольного образца взят ЖФМ без влагоудерживающего компонента. За 8 недель хранения при температуре 18°С массовая доля влаги образцов ЖФМ, изготовленных с использованием 2% модифицированного крахмала и без него, уменьшилась от 22, 0% в различной степени: до 21, 5% в контрольном (без крахмала) ; до 21, 7% с Е 1412 и Е 1422; до 21, 4% с Е 1442. |
|
Пищевые производства AR-MARS Сахарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
желейно-фруктовый мармелад модифицированный крахмал массовая доля влаги активность воды влагоперенос |
|
Петрова, Н. А. 070 Руденко, О. С. 070 Белова, И. А. 070 Кондратьев, Н. Б. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 79-82 |
|
RU 42013534 20210121 RCR |
|
|
RU 42013534 20210121 |
|
|
RU AR-MARS 20210128 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210128 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2020 5/6 79 1 |
|
| 993 |
