| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no12_ss86_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:23 27 января 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210120s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no12_ss86_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Донская, Г. А. доктор биологических наук Галина Андреевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов обзор Г. А. Донская |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 89-91 (38 назв.) |
| Аннотация | Молоко и молочные продукты являются неотъемлемой частью питания человека и содержат такие важные компоненты, как белки, кальций, незаменимые жирные кислоты и аминокислоты, водорастворимые антиоксиданты и ряд биологических компонентов, которые крайне важны для биохимических и физиологических функций. В настоящее время пища, содержащая натуральные антиоксиданты, становится чрезвычайно популярной в мире, так как антиоксиданты могут нейтрализовать свободные радикалы, нивелировать вредные последствия. Неконтролируемая активность свободных радикалов приводит к окислительным стрессам, результатом которых является разрушение жизненно важных липидов, белков, нуклеиновых кислот, что приводит к диабету, раннему старению организма, опухолевым и сердечно-сосудистым заболеваниям. Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов определяются серосодержащими аминокислотами (например цистеином), фосфатами, витаминами А, Е, каротиноидами, цинком, селеном, ферментами супероксиддисмутазой, каталазой, глютатионпероксидазой, а также молочными олигосахаридами и пептидами, которые образуются во время ферментации и созревания сыров. Антиоксидантная активность молока и молочных продуктов может быть усилена добавками фитохимических компонентов. Показано, что ферментированные молочные продукты обладают большей антиоксидантной активностью, чем цельномолочные. Установлено, что антиоксидантная активность сыров возрастает в процессе созревания и находится в прямой зависимости от образующихся водорастворимых пептидов. Показано, что заквасочные культуры некоторых бактерий в процессе ферментации молока продуцируют активные пептиды, многократно усиливая антиоксидантную активность продуктов и, таким образом, защищая организм человека от окислительного стресса. Настоящий литературный обзор описывает нутрицевтические и антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов, которые могут с успехом применяться при комплексном лечении сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и метаболических расстройств. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
антиоксиданты антиоксидантные свойства молока антиоксидантные свойства молочных продуктов молоко свойства молока свойства молочных продуктов ферментированные молочные продукты ферментация молока молочные продукты антиоксидантные пептиды пептиды нутрицевтические свойства молока казеины казеиновые фракции антиоксидантные свойства казеинов белки сывороточные белки антиоксидантные свойства сывороточных белков окислительная стабильность молока свойства сывороточных белков сыры антиоксидантные свойства сыров антиоксидантные свойства йогуртов свойства сыров свойства йогуртов исследования йогурты |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 12. - С. 86-91 |
|
RU 41417097 20210120 RCR |
|
|
RU 41417097 20210120 |
|
|
RU AR-MARS 20210120 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210120 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 12 86 1 |
|
| 337 | |
| Функциональное питание |
