| Индекс УДК | 664.0 |
|
Исследование многослойных полимерных пленок, модифицированных антимикробным компонентом, предназначенных для упаковки молочных продуктов И. С. Тверитникова, И. А. Кирш, О. А. Банникова [и др.] |
|
| Аннотация | Молоко и продукция из молока являются благоприятной средой для развития микроорганизмов, которые, размножаясь, выделяют ферменты. Такие ферменты вызывают ряд химических реакций, которые изменяют свойства молока и продукции из молока. Такие виды продукции интерпретируются как скоропортящиеся. Для предотвращения быстрой порчи молока и продукции из молока с целью повышения срока хранения и обеспечения качественного питания важным фактором является упаковка и способ упаковывания. Упаковочные материалы, применяемые в молочной промышленности, должны обладать оптимальными барьерными свойствами, а также соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами, и обладать высокой эксплуатационной надежностью. В молочной промышленности разрабатываются такие полимерные материалы, которые обладают комплексом антимикробных свойств, для продления срока годности продукции. Поэтому целью работы являлось изучение многослойных материалов полиэтилен-полиамид (ПЭ-ПА) с добавлением бетулина в концентрации 0, 5 и 1 %, используемых для упаковки молочной продукции. В работе были поставлены такие задачи: изучить санитарно-гигиенические показатели упаковочных материалов, модифицированных антимикробной добавкой; провести физико-механические испытания полимерных образцов; провести микробиологические исследования упаковочных материалов. Экспериментально подтверждено влияние количества добавки "Бетулин" на уровень антимикробной эффективности. Наилучшей композицией признан упаковочный материал на основе полиэтилена высокого давления с добавлением 1 % суперконцентрата. Комплексная оценка исследуемых образцов разработанного антимикробного материала подтвердила его соответствие требуемому уровню качества и безопасности. Проведенными микробиологическими исследованиями на полученных пленочных материалах при помощи метода принудительного обсеменения было доказано, что имело место ингибирование выбранных микроорганизмов даже при минимальном содержании (0, 5 %) добавки. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 12. - С. 36-40 |
