| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no11_ss90_ad1 |
| Дата корректировки | 14:46:51 23 декабря 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201221s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no11_ss90_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663.1 664.0 |
| Индекс ББК |
36.87 36-1 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Шелехова, Н. В. доктор технических наук Наталия Викторовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Сравнительная оценка состава катионов виски по результатам электрофоретического исследования Н. В. Шелехова, Т. М. Шелехова, Л. И. Скворцова, Н. В. Полтавская |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 93-94 (17 назв.) |
| Аннотация | Виски - спиртной напиток, который производят во многих странах мира. Отсутствие единых международных требований к качеству виски усложняет задачу идентификации данной продукции. Создание новых методик исследования химического состава спиртных напитков является важной аналитической задачей, решение которой позволит не только углубленно исследовать состав напитков, но и разработать критерии качества для выявления фальсифицированной продукции. В ходе исследований разработана электрофоретическая методика определения массовой концентрации катионов аммония, калия, кальция, натрия, магния в виски. Получены новые экспериментальные данные о катионном составе 60 образцов виски различного географического происхождения. Установлены характерные диапазоны варьирования суммарной массовой концентрации катионов в виски Шотландии и Ирландии, которые составляют 3, 16-32, 46 мг/дм3 и 3, 53-26, 70 мг/дм3. Показано, что суммарное содержание массовой концентрации идентифицированных катионов для исследованных образцов виски Армении составляет 12, 36 мг/дм3, Италии - 3, 09 мг/дм3, США - 12, 01 мг/дм3, Таиланда - 5, 25 мг/дм3, Чехии - 7, 50 мг/дм3, Японии - 16, 68 мг/дм3. Выявлено, что среди идентифицированных катионов превалируют натрий, калий и кальций, доля аммония и магния менее значительна. Экспериментально подтверждено, что на катионный состав виски оказывает существенное влияние состав технологической воды и дистиллятов, используемых для приготовления напитка. Установлено, что результаты исследования катионного состава виски, приготовленного из шотландских дистиллятов на территории России, согласуются с данными, полученными при исследовании виски, произведенных в Шотландии. Исследован состав виски, весь производственный цикл приготовления которых выполняется на территории России из отечественного сырья. Результаты сопоставимы с данными, полученными при исследовании виски Ирландии и Шотландии. Сделан вывод о том, что для разработки высокоэффективного и объективного инструмента выявления фальсифицированной продукции целесообразно создание автоматизированной системы, основанной на принципах искусственного интеллекта, формирующей единую базу данных, которая будет содержать информацию о результатах исследований химического состава для каждой конкретной партии произведенного напитка. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
виски капиллярный электрофорез электрофорез катионы виски массовая концентрация катионов виски концентрация катионов виски спиртные напитки фальсификация спиртных напитков катионный состав виски состав виски идентификация спиртных напитков дистилляты производство виски производители виски исследования алкогольная продукция |
|
Шелехова, Т. М. кандидат технических наук Тамара Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Скворцова, Л. И. научный сотрудник Любовь Ивановна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Полтавская, Н. В. научный сотрудник Наталья Валериевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 90-94 |
|
RU 41417097 20201221 RCR |
|
|
RU 41417097 20201221 |
|
|
RU AR-MARS 20201222 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201222 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 11 90 1 |
|
| 337 | |
| Оборудование и IT-технологии |
