| Индекс УДК |
663.1 664.0 |
|
Сравнительная оценка состава катионов виски по результатам электрофоретического исследования Н. В. Шелехова, Т. М. Шелехова, Л. И. Скворцова, Н. В. Полтавская |
|
| Аннотация | Виски - спиртной напиток, который производят во многих странах мира. Отсутствие единых международных требований к качеству виски усложняет задачу идентификации данной продукции. Создание новых методик исследования химического состава спиртных напитков является важной аналитической задачей, решение которой позволит не только углубленно исследовать состав напитков, но и разработать критерии качества для выявления фальсифицированной продукции. В ходе исследований разработана электрофоретическая методика определения массовой концентрации катионов аммония, калия, кальция, натрия, магния в виски. Получены новые экспериментальные данные о катионном составе 60 образцов виски различного географического происхождения. Установлены характерные диапазоны варьирования суммарной массовой концентрации катионов в виски Шотландии и Ирландии, которые составляют 3, 16-32, 46 мг/дм3 и 3, 53-26, 70 мг/дм3. Показано, что суммарное содержание массовой концентрации идентифицированных катионов для исследованных образцов виски Армении составляет 12, 36 мг/дм3, Италии - 3, 09 мг/дм3, США - 12, 01 мг/дм3, Таиланда - 5, 25 мг/дм3, Чехии - 7, 50 мг/дм3, Японии - 16, 68 мг/дм3. Выявлено, что среди идентифицированных катионов превалируют натрий, калий и кальций, доля аммония и магния менее значительна. Экспериментально подтверждено, что на катионный состав виски оказывает существенное влияние состав технологической воды и дистиллятов, используемых для приготовления напитка. Установлено, что результаты исследования катионного состава виски, приготовленного из шотландских дистиллятов на территории России, согласуются с данными, полученными при исследовании виски, произведенных в Шотландии. Исследован состав виски, весь производственный цикл приготовления которых выполняется на территории России из отечественного сырья. Результаты сопоставимы с данными, полученными при исследовании виски Ирландии и Шотландии. Сделан вывод о том, что для разработки высокоэффективного и объективного инструмента выявления фальсифицированной продукции целесообразно создание автоматизированной системы, основанной на принципах искусственного интеллекта, формирующей единую базу данных, которая будет содержать информацию о результатах исследований химического состава для каждой конкретной партии произведенного напитка. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 90-94 |
