| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no11_ss86_ad1 |
| Дата корректировки | 14:46:50 23 декабря 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201221s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no11_ss86_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Рахманова, Р. А. соискатель Регина Арметовна Дагестанский государственный университет народного хозяйства 070 |
|
|
Эффективность применения СВЧ-энергии и автоклавных корзин с механической герметизацией банок для интенсификации тепловой стерилизации компота из груш для диетического питания Р. А. Рахманова, М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 89 (10 назв.) |
| Аннотация | В статье представлены результаты исследований ресурсосберегаемых технологий производства консервированных компотов из груш для диетического питания. Отмечено, что традиционная пастеризация консервов, осуществляемая в автоклавах, характеризуется множеством недостатков, в числе которых значительная продолжительность тепловых процессов, температурная неравномерность, значительные расходы теплоты и воды, а также сложность осуществления самого процесса из-за необходимости дополнительного создания и поддерживания определенного уровня противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки. Предложен новый способ интенсификации процесса пастеризации компотов с использованием нагрева плодов в банках в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, что оказывает положительное влияние как на теплофизические характеристики, так и на микробиологические, снижая уровень их содержания и, следовательно, повышая эффект пастеризации. На основе предварительных лабораторных исследований и оценки получаемого эффекта изучена целесообразность применения для повышения температурного уровня продукта сверхвысокочастотного электромагнитного поля (СВЧ ЭМП). На этой основе разработаны ускоренные режимы пастеризации и предложена усовершенствованная технология производства грушевого компота с использованием двухступенчатого нагрева плодов и плодов, залитых сиропом до герметизации банок в ЭМП СВЧ. Для совершенствования процесса стерилизации предлагается применение автоклавной корзины новой конструкции, обеспечивающей возможность тепловой стерилизации в аппаратах открытого типа без создания противодавления. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сверхвысокочастотные электромагнитные поля СВЧ ЭМП стерилизация компотов тепловая стерилизация компотов пастеризация компотов компоты из груш грушевые компоты диетическое питание диетические компоты режимы стерилизации СВЧ-нагрев тепловая обработка автоклавные корзины герметизация стеклобанок механическая герметизация стеклобанок исследования стеклобанки консервированные компоты производство консервированных компотов |
|
Ахмедов, М. Э. доктор технических наук Магомед Эмиинович Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан 070 Демирова, А. Ф. доктор технических наук Амият Фейзудиновна Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 86-89 |
|
RU 41417097 20201221 RCR |
|
|
RU 41417097 20201221 |
|
|
RU AR-MARS 20201222 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201222 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 11 86 1 |
|
| 337 | |
| Оборудование и IT-технологии |
