| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no11_ss44_ad1 |
| Дата корректировки | 14:46:45 23 декабря 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201221s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no11_ss44_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 637.52 |
| Индекс ББК |
36.81 36.92 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Беляева, М. А. доктор технических наук; профессор Марина Александровна Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова 070 |
|
|
Планирование и математическая обработка результатов эксперимента процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов с добавками морского происхождения М. А. Беляева, Д. А. Прусова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 47 (13 назв.) |
| Аннотация | В статье приведены результаты планирования эксперимента тепловой обработки мясных рубленых полуфабрикатов с использованием электрофизических методов нагрева (ИК- и СВЧ-нагрев). Оптимальные режимы и оптимальный состав мясного рубленого полуфабриката подбирались путем варьирования как ингредиентного состава, так и выбора технологических параметров нагрева, при котором была самая высокая органолептическая оценка готового полуфабриката, уменьшались потери массы и энергозатраты на тепловой процесс. В качестве пищевых добавок для обогащения мясных рубленых полуфабрикатов минеральными компонентами, имеющих профилактическое значение, брали аквамин - порошок из красных морских водорослей. Аквамин имеет разную степень измельчения. При добавлении аквамина в мясные рубленые полуфабрикаты готовая продукция обретает аромат, приятный вкус, однородную консистенцию, а если использовать аквамин с различными сухими смесями и пряностями, такими как сухой порошок лука, чеснока, болгарского перца, томата, аромат усиливается, запах и вкус улучшаются. Результаты эксперимента процесса тепловой обработки комбинированного нагрева позволили провести их математическую статистическую обработку. Математическая модель дает возможность оптимизировать процесс и управлять температурными режимами с улучшением качественных показателей мясных рубленых полуфабрикатов. Перспективы развития и внедрения современных технологий создания нового продукта и теплового процесса во многом определяются созданием новых методик, их расчета и математических моделей, учитывающих статику процесса тепловой обработки, и позволяют принимать конструктивные решения и в создании соответствующих аппаратов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Производство мяса и мясных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
планирование технологических процессов комбинированный нагрев аквамин морские мультиминералы мультиминералы кальций мясные рубленые полуфабрикаты тепловые режимы мясных полуфабрикатов изучение тепловых режимов мясных полуфабрикатов мясные полуфабрикаты рубленые полуфабрикаты тепловая обработка мясных полуфабрикатов пищевые добавки морского происхождения обработка мясных полуфабрикатов добавки морского происхождения паратиреоидный гормон математическое моделирование исследования |
|
Прусова, Д. А. аспирант Дарья Александровна Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 11. - С. 44-47 |
|
RU 41417097 20201221 RCR |
|
|
RU 41417097 20201221 |
|
|
RU AR-MARS 20201222 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201222 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 11 44 1 |
|
| 337 | |
| Экономика и управление |
