| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no9_ss52_ad1 |
| Дата корректировки | 11:02:46 30 октября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201021s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no9_ss52_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ахмедов, М. Э. доктор технических наук Магомед Эмиинович Дагестанский государственный технический университет; Дагестанский государственный университет народного хозяйства 070 |
|
|
Эффективность использования ЭМП СВЧ и многоуровневых режимов стерилизации в технологии производства яблочно-морковного напитка для диетического питания М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, М. М. Рахманова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 55-56 (17 назв.) |
| Аннотация | В статье представлены результаты исследований по совершенствованию технологии производства яблочно-морковного напитка с использованием новых технических решений при производстве яблочного сока и тепловой обработке моркови и интенсивных режимов ступенчатой (многоуровневой) тепловой стерилизации. Изучена возможность использования электромагнитного поля сверхвысокой частоты для предварительной обработки яблок перед прессованием и моркови взамен разваривания на пару. Установлены оптимальные параметры СВЧ-обработки яблок и моркови. Для практической реализации данного процесса разработана конструкция аппарата для СВЧ-обработки растительного сырья, новизна которой подтверждена патентом РФ на изобретение. Исследована сохраняемость витамина С и бета-каротина при различных способах предварительной обработки моркови: они подтвердили эффективность использования СВЧ-обработки, при которой потери витаминов снижаются более чем в два раза. Использование ступенчатой (многоуровневой) тепловой стерилизации с применением новой конструкции автоклавной корзины обеспечивает возможность тепловой стерилизации без создания противодавления в аппарате открытого типа, сокращение продолжительности режима стерилизации на 30 минут по сравнению с традиционным режимом и экономию тепловой энергии. Представлена структурная схема усовершенствованной технологии производства яблочно-морковного напитка. Усовершенствованная технология и новые многоуровневые режимы стерилизации могут быть рекомендованы для внедрения на консервных предприятиях. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
напитки производство напитков производство яблочно-морковных напитков яблочно-морковные напитки ступенчатый нагрев морковно-яблочные напитки автоклавы электромагнитные поля тепловая обработка растительного сырья обработка растительного сырья ЭМП СВЧ СВЧ-энергия электромагнитные поля сверхвысоких частот СВЧ-обработка морковь обработка моркови тепловая обработка моркови термическая обработка напитков яблоки исследования |
|
Демирова, А. Ф. доктор технических наук Амият Фейзудиновна Дагестанский государственный технический университет; Дагестанский государственный университет народного хозяйства 070 Рахманова, М. М. кандидат экономических наук Мафмят Магомедовна Технический колледж имени Р. Н. Ашуралиева (Махачкала) 070 Рахманова, Р. А. соискатель Регина Арметовна Дагестанский государственный университет народного хозяйства 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 9. - С. 52-56 |
|
RU 41417097 20201021 RCR |
|
|
RU 41417097 20201021 |
|
|
RU AR-MARS 20201021 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201021 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 9 52 1 |
|
| 337 | |
| Инновационные технологии |
