| Индекс УДК | 663/664 |
|
Эффективность использования ЭМП СВЧ и многоуровневых режимов стерилизации в технологии производства яблочно-морковного напитка для диетического питания М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, М. М. Рахманова [и др.] |
|
| Аннотация | В статье представлены результаты исследований по совершенствованию технологии производства яблочно-морковного напитка с использованием новых технических решений при производстве яблочного сока и тепловой обработке моркови и интенсивных режимов ступенчатой (многоуровневой) тепловой стерилизации. Изучена возможность использования электромагнитного поля сверхвысокой частоты для предварительной обработки яблок перед прессованием и моркови взамен разваривания на пару. Установлены оптимальные параметры СВЧ-обработки яблок и моркови. Для практической реализации данного процесса разработана конструкция аппарата для СВЧ-обработки растительного сырья, новизна которой подтверждена патентом РФ на изобретение. Исследована сохраняемость витамина С и бета-каротина при различных способах предварительной обработки моркови: они подтвердили эффективность использования СВЧ-обработки, при которой потери витаминов снижаются более чем в два раза. Использование ступенчатой (многоуровневой) тепловой стерилизации с применением новой конструкции автоклавной корзины обеспечивает возможность тепловой стерилизации без создания противодавления в аппарате открытого типа, сокращение продолжительности режима стерилизации на 30 минут по сравнению с традиционным режимом и экономию тепловой энергии. Представлена структурная схема усовершенствованной технологии производства яблочно-морковного напитка. Усовершенствованная технология и новые многоуровневые режимы стерилизации могут быть рекомендованы для внедрения на консервных предприятиях. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 9. - С. 52-56 |
