| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no9_ss48_ad1 |
| Дата корректировки | 11:02:46 30 октября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 201019s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no9_ss48_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Беляева, М. А. доктор технических наук; профессор Марина Александровна Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова 070 |
|
|
Метод Stage-Gate в пищевой промышленности, продуктовом ритейле и сетевом ресторанном бизнесе на примере обзора инновационных технологий увеличения сроков хранения мясных полуфабрикатов М. А. Беляева, А. Е. Еремин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 51 (7 назв.) |
| Аннотация | В статье рассмотрена общая методика современных процессов разработки новых технологий - stage-gate метод, получивший широкое распространение в пищевой промышленности, продуктовом ритейле и ресторанных сетях. На примере идеи по увеличению сроков хранения мясных полуфабрикатов типа Ready to Eat&Ready to Cook проведен обзор инновационных технологий, позволяющих реализовать поставленную бизнес-задачу. Авторами рассмотрены основные методы и описаны микробиологические аспекты эффективности применения данных моделей для выпуска готовых блюд и полуфабрикатов различной степени готовности. В статье приведены описания различных физических, химических, микробиологических методов увеличения сроков годности пищевой продукции. Рассмотрено применение высокого гидростатического давления, ионизирующего облучения, технологии суперохлаждения, возможности использования биоконсервантов и натуральных антимикробных препаратов. Приведена детализация новых видов перспективной упаковки: активной, умной, бактерицидной, съедобной. В статье рассмотрены положительные стороны применения новых технологий, а также указаны сложности, связанные с возможностью интеграции инноваций в пищевую промышленность и продуктовый ритейл. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
stage-gate метод метод stage-gate Ready to Eat Ready to Cook производственные технологии организация производственных технологий мясные полуфабрикаты хранение мясных полуфабрикатов сроки хранения мясных полуфабрикатов суперохлаждение ионизирующее излучение гидростатическое давление высокое гидростатическое давление HPP-технологии High Pressure Processing нетермическая обработка пищевых продуктов нетепловая пастеризация пищевая упаковка упаковка пищевых продуктов исследования |
|
Еремин, А. Е. аспирант Александр Евгеньевич Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 9. - С. 48-51 |
|
RU 41417097 20201019 RCR |
|
|
RU 41417097 20201019 |
|
|
RU AR-MARS 20201021 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20201021 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 9 48 1 |
|
| 337 | |
| Инновационные технологии |
