| Индекс УДК | 637.52 |
|
Изменение потребительских свойств свинины в зависимости от рациона животных Лукьяненко М. В., Ачмиз А. Д., Казарян Р. В. [и др.] |
|
| Аннотация | Изучено влияние кормового витаминно-минерального концентрата (КВМК) "Тетра+" на потребительские свойства свинины, в том числе пищевую ценность, технологические и кулинарные свойства. Объект исследования - свинина второй категории от отобранного из поголовья опытной и контрольной групп молодняка свиней массой 100 кг, находившихся на откорме 140 дней. Кулинарно-технологический показатель мышечной ткани реберного отруба свинины от ОГ выше на 0, 15 единиц. Суммарная дегустационная оценка образцов вареной свинины опытной и контрольной групп составила 44, 3 и 39, 7 баллов соответственно. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 376, № 4. - С. 96-98 |
