| Индекс УДК | 663/664 |
|
Исследование кинетики сушки пивной дробины Короткова Т. Г., Данильченко А. С., Истошина Н. Ю. |
|
| Аннотация | Исследована кинетика сушки сырой пивной дробины - вторичного продукта пивоваренного завода. Сушка проведена в двух температурных режимах - 60 и 55°С. Скорость сушильного агента при вынужденной конвекции составляла 4, 5 м/с. Содержание сухого вещества определено по ГОСТ 31640-2012 в лабораторных условиях и составило 12, 9%. Измерение убыли массы при сушке проведено с интервалом 5 мин. Анализ структуры навески пивной дробины под микроскопом до сушки и после нее подтвердил факт, что в исследованном материале количество связанной влаги больше, чем свободной. Дальнейшее совершенствование технологии переработки пивной дробины должно быть направлено на разрушение клеточной структуры материала после его механического обезвоживания. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 376, № 4. - С. 80-83 |
