| Индекс УДК | 664.68 |
|
Оптимизация микронутриентного состава печенья с использованием гречневой муки Мизинчикова И. И., Савенкова Т. В., Талейсник М. А. [и др.] |
|
| Аннотация | Изучено влияние частичной замены муки пшеничной высшего сорта мукой гречневой и пшеничной цельнозерновой на качественные характеристики готового изделия. Органолептическая оценка сахарного печенья показала, что использование муки гречневой в сочетании с мукой пшеничной цельнозерновой обеспечивает насыщенный сбалансированный вкус, выраженный аромат и хрустящую, рассыпчатую текстуру готового изделия. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 376, № 4. - С. 47-51 |
