| Индекс УДК | 637.1 |
|
Влияние контаминантов водопроводной воды на компоненты восстановленной сыворотки Горелкина А. К., Тимощук И. В., Багдонас Н. С. |
|
| Аннотация | Изучена стойкость нутриентов молокосырья - белков, лактозы, витаминов С и группы В, используемого в производстве сывороточных напитков в присутствии приоритетных органических контаминантов - трихлорэтилена, хлороформа и дихлорэтана, которые обладают токсическим и канцерогенным действием и образуются при хлорировании в процессе водоподготовки в воде, применяемой для производства восстановленных и рекомбинированных молочных продуктов. Содержание белков, лактозы в восстановленной сыворотке определяли методом рефрактометрии; водорастворимых витаминов - методом капиллярного электрофореза; хлороформа, трихлорэтилена и дихлорэтана - методом газожидкостной хроматографии. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 376, № 4. - С. 25-30 |
