| Индекс УДК | 664.0 |
|
Состав низкомолекулярных метаболитов растительного сырья, используемого для обогащения продуктов питания Евдокимов Н. С., Сафронова О. В. |
|
| Аннотация | Представлены результаты исследования низкомолекулярных метаболитов в водных экстрактах растительного сырья - корневища аира болотного, шрота расторопши, семян тыквы, спирулины. Обнаружено 33 низкомолекулярных метаболита, включающих 11 органических кислот, вещества фенольной природы, 14 углеводов и их производных. Результаты исследования дают детальное представление о составе, физиологической ценности и антиоксидантных свойствах растительного сырья, используемого для обогащения продуктов питания. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 376, № 4. - С. 21-24 |
