| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no7_ss13_ad1 |
| Дата корректировки | 15:00:50 30 сентября 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200923s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no7_ss13_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Фурсова, Т. П. кандидат технических наук Татьяна Петровна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
О применении биотехнологических методов изучения антиоксидантной активности Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина, А. Д. Гаврилина, И. Р. Шелагинова |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 16-18 (42 назв.) |
| Аннотация | Кратко описана антиоксидантная способность молока и молочных продуктов. Рассмотрено влияние различных факторов, в том числе процесса ферментации молока молочнокислыми микроорганизмами, на антиоксидантную активность кисломолочных продуктов. Общеизвестна полезность кисломолочных продуктов, тем не менее для оценки их влияния на различные группы населения с целью выявления наиболее эффективных штаммов микроорганизмов, функциональных компонентов, условий производства, определения сроков годности необходимо проведение многоаспектных исследований. Важно оценивать также собственную антиоксидантную способность молока и молочных продуктов, так как в случае дисбаланса между присутствием реактивных окислителей и механизмом антиоксидантной защиты могут происходить окислительные процессы, негативно влияющие на качество продукта. Для определения антиоксидантной активности существуют различные прямые и косвенные методы определения биологически активных соединений. В настоящее время особую важность приобретает комплексный подход к изучению их свойств, включающий тестирование на биообъектах. Использование относительно простых тест-систем для оценки антиоксидантной активности in vivo в сочетании с физико-химическими методами позволяет получить представление о механизмах антиоксидантного действия разных субстанций в живых клетках. В последнее время во многих областях научных исследований все более широкое применение находят различные культуры клеток в качестве предварительных тестов для замены дорогих и длительных тестов на животных. К настоящему времени создана целостная концепция биотестирования как метода научного познания. Цель данного обзора литературных данных - формирование представления о биотестировании с использованием тест-культур как методе научного исследования. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молоко молочные продукты ферментация биологически активные соединения антиоксидантная активность молока биотестирование исследования кисломолочные продукты |
|
Зенина, Д. В. научный сотрудник Дарья Вячеславовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Гаврилина, А. Д. научный сотрудник Алла Дмитриевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Шелагинова, И. Р. научный сотрудник Ирина Рэммовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 7. - С. 13-18 |
|
RU 41417097 20200923 RCR |
|
|
RU 41417097 20200923 |
|
|
RU AR-MARS 20200923 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200923 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 7 13 1 |
|
| 337 | |
| Актуальные ориентиры развития рынка функциональных продуктов |
