| Индекс УДК | 664.0 |
|
Перспективы использования фосфолипидно-растительного пищевого комплекса для производства функциональных продуктов питания В. Г. Попов, И. В. Мозжерина |
|
| Аннотация | Перспективным направлением расширения ассортиментной линейки продуктов питания функционального и специализированного назначения является использование проросших семян зерновых культур в составе многокомпонентной пищевой добавки - фосфолипидно-растительного пищевого комплекса. Разработана технология получения комплексного физиологически функционального ингредиента, состоящего из проросших семян голозерного овса, обезжиренных рапсовых фосфолипидов, концентрата мелиссы лекарственной и янтарной кислоты. Овес голозерный, в отличие от пленчатого, содержит более сбалансированный состав незаменимых аминокислот, обнаружено максимальное число свободных аминокислот и короткоцепочечных пептидов при меньшем времени проращивания семян (до 12 часов). Определено значительное содержание витаминов в пророщенных семенах голозерного овса и концентрате мелиссы лекарственной. Предложен диапазон концентрации ингредиентов, при котором проявляются антиоксидантные и иммуномоделирующие свойства фосфолипидно-растительного пищевого комплекса. Рекомендовано включать в ежедневный пищевой рацион 40-60 грамм фосфолипидно-растительного пищевого комплекса, как самостоятельно, так и в составе хлебобулочных или мясных продуктов питания. Назначение комплекса - повышение стрессоустойчивости организма, прежде всего для населения, выполняющего длительные физические нагрузки в сложных климатических или экологических ситуациях. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 7. - С. 8-12 |
