| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no6_ss52_ad1 |
| Дата корректировки | 14:47:07 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200715s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no6_ss52_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663.1 663/664 |
| Индекс ББК |
36.87 36.81 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Шелехова, Н. В. доктор технических наук Наталия Викторовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Комплексное исследование состава виски методами газовой хроматографии и капиллярного электрофореза Н. В. Шелехова, Т. М. Шелехова, Л. И. Скворцова, Н. В. Полтавская |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 55-56 (17 назв.) |
| Аннотация | В целях совершенствования эффективности работы в сфере контроля и регулирования оборота алкогольной продукции важной задачей является разработка новых методик идентификации химического состава спиртных напитков. Данное направление исследований обладает высокой значимостью, так как связано со здоровьем населения России, что в полной мере соответствует требованиям "Стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ" и новой "Доктрины продовольственной безопасности РФ". Цель настоящего исследования - разработка и апробация новых инструментальных методик определения химического состава виски. На основе методов газовой хроматографии и капиллярного электрофореза разработаны новые экспрессные методики анализа, отличающиеся простотой, надежностью, высокой точностью. С применением разработанных методик исследовано 11 образцов виски производства Ирландии, Шотландии и России. Получены новые экспериментальные данные, свидетельствующие об эффективности применения разработанных методик для определения химического состава виски. Методом газовой хроматографии установлено, что во всех исследованных образцах присутствуют ацетальдегид, этилацетат, метанол, 1 пропанол, изобутанол, 1 бутанол, изоамилол, уксусная кислота. В большинстве образцов обнаружены ацетон, этилформиат, 2 пропанол, изоамилацетат, этиллактат, фурфурол, этилкаприлат, 2 фенилэтанол. В двух образцах обнаружены 2 бутанол, 1 пентанол, этилкапринат. Показано, что массовая концентрация компонентов летучих органических примесей варьирует в широких пределах, общая сумма идентифицированных примесей находится в диапазоне 1236-5737 мг/дм3. Методом капиллярного электрофореза установлено, что во всех исследованных образцах виски присутствуют аммоний, калий, кальций, натрий, магний, суммарное содержание катионов варьирует в диапазоне 4, 6-32, 5 мг/дм3. Найдены отличия в составе летучих органических примесей и катионов виски, которые объясняются химическими реакциями, происходящими в ходе технологических процессов производства. Определены перспективные направления для дальнейших исследований, позволяющие расширить перечень нормируемых физико-химических показателей в виски и сформулировать объективные критерии для выявления фальсификаций. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
виски химический состав виски определение химического состава виски состав виски капиллярный электрофорез спиртные напитки исследования алкогольные напитки состав алкогольной продукции состав спиртных напитков алкогольная продукция катионы электрофорез катионный состав алкогольной продукции концентрация катионов производство спиртных напитков качество алкогольной продукции производство алкогольной продукции безопасность алкогольной продукции газовая хроматография ионный состав летучие органические примеси |
|
Шелехова, Т. М. кандидат технических наук Тамара Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Скворцова, Л. И. научный сотрудник Любовь Ивановна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Полтавская, Н. В. научный сотрудник Наталья Валериевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 6. - С. 52-56 |
|
RU 41417097 20200715 RCR |
|
|
RU 41417097 20200715 |
|
|
RU AR-MARS 20200715 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200715 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 6 52 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
