| Индекс УДК |
663.1 663/664 |
|
Комплексное исследование состава виски методами газовой хроматографии и капиллярного электрофореза Н. В. Шелехова, Т. М. Шелехова, Л. И. Скворцова, Н. В. Полтавская |
|
| Аннотация | В целях совершенствования эффективности работы в сфере контроля и регулирования оборота алкогольной продукции важной задачей является разработка новых методик идентификации химического состава спиртных напитков. Данное направление исследований обладает высокой значимостью, так как связано со здоровьем населения России, что в полной мере соответствует требованиям "Стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ" и новой "Доктрины продовольственной безопасности РФ". Цель настоящего исследования - разработка и апробация новых инструментальных методик определения химического состава виски. На основе методов газовой хроматографии и капиллярного электрофореза разработаны новые экспрессные методики анализа, отличающиеся простотой, надежностью, высокой точностью. С применением разработанных методик исследовано 11 образцов виски производства Ирландии, Шотландии и России. Получены новые экспериментальные данные, свидетельствующие об эффективности применения разработанных методик для определения химического состава виски. Методом газовой хроматографии установлено, что во всех исследованных образцах присутствуют ацетальдегид, этилацетат, метанол, 1 пропанол, изобутанол, 1 бутанол, изоамилол, уксусная кислота. В большинстве образцов обнаружены ацетон, этилформиат, 2 пропанол, изоамилацетат, этиллактат, фурфурол, этилкаприлат, 2 фенилэтанол. В двух образцах обнаружены 2 бутанол, 1 пентанол, этилкапринат. Показано, что массовая концентрация компонентов летучих органических примесей варьирует в широких пределах, общая сумма идентифицированных примесей находится в диапазоне 1236-5737 мг/дм3. Методом капиллярного электрофореза установлено, что во всех исследованных образцах виски присутствуют аммоний, калий, кальций, натрий, магний, суммарное содержание катионов варьирует в диапазоне 4, 6-32, 5 мг/дм3. Найдены отличия в составе летучих органических примесей и катионов виски, которые объясняются химическими реакциями, происходящими в ходе технологических процессов производства. Определены перспективные направления для дальнейших исследований, позволяющие расширить перечень нормируемых физико-химических показателей в виски и сформулировать объективные критерии для выявления фальсификаций. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 6. - С. 52-56 |
