| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no3_ss42_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:37 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200623s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no3_ss42_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Абрамова, И. М. доктор технических наук Ирина Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Исследование физико-химических показателей импортных виски И. М. Абрамова, Н. Е. Головачева, С. С. Морозова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 8 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 45-46 (22 назв.) |
| Аннотация | Виски, поставляемый по импорту, в последнее время приобретает все большую популярность на российском рынке. Наиболее популярными являются шотландский, ирландский, американский виски. Проведенные исследования более двадцати образцов виски производства Шотландии, Ирландии, США, России показали, что все изделия по физико-химическим показателям соответствовали требованиям ГОСТ 33281-2015 "Виски. Технические условия". Массовая концентрация уксусного альдегида изменялась в диапазоне 33, 1-308, 1 мг/дм3, сложных эфиров - 185, 0-1366, 8 мг/дм3, сивушного масла - 955, 0-5885, 8 мг/дм3 в пересчете на безводный спирт. В составе сложных эфиров отмечено преобладание этилбутирата и этилацетата. В составе сивушного масла преобладали изоамиловый и изобутиловый спирты и 1-пропанол. Содержание 2-пропанола, 1- и 2-бутанола, 1-гексанола, 1-пентанола находилось в пределах 10 мг/дм3 в пересчете на безводный спирт. Объемная доля метилового спирта в образцах виски не превышала 0, 027 % в пересчете на безводный спирт. Исследован состав фенольных и фурановых соединений, характеризующих тона выдержанного виски. Показано, что для выдержанных виски наиболее показательные фенольные соединения синаповый, конифериловый и сиреневый альдегид; сиреневая, эллаговая и галловая кислота, ванилин, ванилиновая кислота. В составе фурановых соединений 5-метилфурфурол, 5-гидроксиметилфурфурол и фурфурол. С введением ГОСТ 33281 "Виски. Технические условия" с Изменением № 1 у предприятий появилась возможность производства виски российского из зерновых дистиллятов отечественного производства. Проведенные исследования позволят разработать технологию производства российского виски с высокими органолептическими показателями и оптимальным физико-химическим составом, что может частично решить вопрос импортозамещения. Исследования проведены на базе Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии. |
| Источник рубрики |
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ВНИИПБТ ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи ВНИИПБТ AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Виски. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
виски образцы виски состав виски производство виски физико-химические показатели виски показатели виски токсичные примеси фенольные соединения фурановые соединения катионы анионы спиртные напитки алкогольная продукция исследования НИИ научно-исследовательские институты ГОСТы официальные материалы |
|
Головачева, Н. Е. научный сотрудник Наталья Евгеньевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 кандидат технических наук Морозова, С. С. кандидат химических наук Светлана Семеновна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 3. - С. 42-46 |
|
RU 41417097 20200623 RCR |
|
|
RU 41417097 20200623 |
|
|
RU AR-MARS 20200623 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200623 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 3 42 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
