| Индекс УДК | 663.1 |
|
Инструментальное исследование свойств региональных вин из винограда сорта Мерло Стрижов Н. К., Шелудько О. Н., Охрименко А. А., Ткачева Т. С. |
|
| Аннотация | Для обеспечения внутреннего рынка высококачественными эксклюзивными винами из отечественного виноградного сырья необходимо производство российских вин защищенных наименований, что требует применения достоверных способов идентификации происхождения, основанных на фундаментальных знаниях о формировании отличительных признаков качественных вин в зависимости от сорта винограда и природно-климатических условий его произрастания. В статье дан анализ изменений интегральных характеристик вин, полученных из винограда сорта Мерло, выращенного в различных регионах. Проведен сравнительный анализ вида кривых титрования и спектров поглощения образцов вин с расчетом идентификационных критериев, характеризующих кислотно-основные свойства и фенольный комплекс данных вин. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 87-91 |
