| Индекс УДК | 637.56 |
|
Оптимизация формы профиля ножа для ресурсосберегающей первичной обработки рыбы Агеев О. В., Фатыхов Ю. А., Иванова Е. Е. |
|
| Аннотация | Показана актуальность оптимизации формы профиля ножа для ресурсосберегающего резания рыбы. Мышечная ткань сырья описана реологической моделью Максвелла-Томсона. Для описания формы криволинейных передних граней использован многочлен третьей степени. Путем решения дифференциального уравнения состояния вязкоупругого материала получены выражения для размерной и безразмерной сил сопротивления при резании рыбы. В результате решения оптимизационной задачи получено выражение для оптимального половинного угла заточки, с которым нож испытывает минимальное вредное сопротивление. Исследованы зависимости безразмерной силы сопротивления формы от геометрических параметров фаски режущего органа. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 77-81 |
