| Индекс УДК | 664.8 |
|
Обогащение функциональных напитков из овощного сырья белками зерновых культур Приступко О. В., Родионова Л. Я. |
|
| Аннотация | Разработаны рецептуры напитков функционального назначения из овощных соков с добавлением концентрата из пророщенного зерна полбы «Руно». Исследована комплексообразующая способность (КС) напитка при оптимальном соотношении белка и пектина. Определен химический состав используемого сырья и энергетическая ценность готовых напитков. Разработанные овощные соки с мякотью, обогащенные пророщенным зерном полбы «Руно», могут быть рекомендованы в качестве овощных напитков функциональной направленности. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 56-59 |
