| Индекс УДК | 664.68 |
|
Технология затяжного печенья функционального назначения с использованием лекарственно-технического сырья Лазарева Т. Н.. Корячкина С. Е., Жаркова И. М.. Росляков Ю. Ф. |
|
| Аннотация | Разработаны рецептура и технология производства затяжного печенья функционального назначения с использованием сухих экстрактов мелиссы, пустырника, шалфея, боярышника и валерианы, обогащающих изделия антиоксидантами. Исследовано влияние добавления сухих экстрактов в качестве обогащающей добавки и взамен части пшеничной муки. Приведена рецептура разработанного затяжного печенья «Энергия природы». Показано, что внесение экстрактов лекарственно-технического сырья взамен 7% муки позволило снизить энергетическую ценность изделий на 3, 4%, повысить содержание в-каротина в 2, 7 раза, аскорбиновой кислоты в 2 раза, флавоноидов в 2, 6 раза. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 44-48 |
