| Индекс УДК | 663.1 |
|
Содержание биогенных аминов в виноградных винах различных типов Агеева Н. М., Клочко А. В., Марковский М. Г. |
|
| Аннотация | Определены концентрации биогенных аминов в виноградных винах в зависимости от технологии их производства. Объектом исследований были образцы вин, произведенных с применением различных рас дрожжей: виноградные белые и красные столовые вина; ликерные вина, в том числе херес; игристые белые и красные вина, приготовленные резервуарным способом путем вторичного брожения бродильной смеси в герметичных условиях при продолжительном контакте вина с дрожжами; российское шампанское, приготовленное путем вторичного брожения вина в бутылках; игристое вино, произведенное путем вторичного брожения в резервуарах. Установлено, что наибольшее количество биогенных аминов содержится в хересах. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 11-14 |
