| Индекс УДК | 664.6 |
|
Использование порошкообразных продуктов переработки растительного сырья в технологиях мучных изделий Жаркова И. М., Корячкина С. Я., Корячкин В. П. [и др.] |
|
| Аннотация | Систематизированы сведения об основных современных способах переработки овощного, фруктово-ягодного сырья с целью получения ингредиентов, улучшающих пищевой профиль продуктов питания, в том числе мучных. Приведен сравнительный анализ различных способов сушки растительного сырья. Показана эффективность введения в рацион порошкообразных продуктов переработки растительного сырья, полученных, в частности, дезинтеграционно-конвективным способом сушки. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | Т. 373, № 1. - С. 6-10 |
