| Индекс УДК | 664.0 |
|
Изучение закономерностей кристаллизации изоаскорбата натрия М. Ю. Кукин, В. Л. Кабанов |
|
| Аннотация | Целью работы является оптимизация процесса выделения изоаскорбата натрия и использования этих результатов при создании технологии его получения. Изоаскорбат натрия является одним из наиболее распространенных антиокислителей, при этом в России он не изготавливается, а импортируется из-за рубежа. Актуальной целью является создание отечественной технологии для его получения. В ходе исследований для получения изоаскорбата натрия использовали гидроксид натрия и D (-) -изоаскорбиновую кислоту в виде растворов. Массовую долю основного вещества в изоаскорбате натрия и исходной изоаскорбиновой кислоте измеряли титриметрическим методом. Изоаскорбат натрия относится к химически нестойким веществам, поэтому было исследовано, как температура, взаимодействие со сталью и воздухом влияют на его окислительную деградацию. Показано влияние температуры на равновесные концентрации изоаскорбата натрия и изоаскорбиновой кислоты в воде и растворах этилового спирта. Представлены данные по зависимости коэффициента пересыщения в жидкой фазе от длительности кристаллизации при температурах 20° С, 30° С, 40° С и 50° С. Показано, что для стальных реакторов и кристаллизаторов наиболее предпочтительным вариантом является изогидрическая кристаллизация на первом этапе, разделение суспензии и изотермическая кристаллизация фильтрата на втором этапе. Установленные закономерности позволяют обосновать основные режимы кристаллизации изоаскорбата натрия - пищевой добавки Е316 - из водного раствора и могут использоваться в дальнейшем для разработки промышленной технологии его получения. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 1. - С. 23-26 |
