| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no12_ss39_ad1 |
| Дата корректировки | 13:31:13 30 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200226s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no12_ss39_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 613.2/.3 |
| Индекс ББК |
36-1 51.23 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Хворова, Л. С. доктор технических наук Людмила Степановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Технология получения глюкозного продукта с хлоридом натрия для пищевой промышленности Л. С. Хворова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр. с. 42-43 (18 назв.) |
| Аннотация | Глюкоза и поваренная соль являются продуктами, необходимыми для организма человека и животных. Кристаллическая глюкоза участвует в энергетическом обмене веществ, обеспечивая все органы и ткани организма биологической энергией. Потребность человека в глюкозе 450 грамм в сутки в покое и в 2-3 раза более при нагрузках и критических состояниях, организм нуждается в ежедневном пополнении глюкозы с пищей. Не менее важным продуктом для человека является хлористый натрий, который в концентрации 0, 5-0, 6 % в крови служит основным регулятором осмотического давления в тканях и клетках, регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочное равновесие в организме, является источником образования соляной кислоты в процессе желудочной секреции, а также меняет вкусовые свойства пищи. В медицине широко применяются растворы глюкозы с хлоридом натрия, которые импортируют из зарубежных стран из за отсутствия отечественного производства кристаллической глюкозы. В статье речь идет о разработке порошковой кристаллической формы глюкозного продукта с хлоридом натрия, соединяющего в кристаллической решетке молекулы глюкозы и хлорида натрия. Продукт с высоким экономическим эффектом можно использовать при частичной или полной замене сахара и соли в пищевой промышленности: хлебопечении, изготовлении кондитерских изделий, напитков, плодово-ягодных консервов, засолке мясных и рыбных изделий. При использовании двойного соединения для засолки мясных и рыбных продуктов сокращается время засолки, а изделия по структуре становятся более мягкими и сочными. В качестве энергетического и восполняющего потери влаги средства двойного соединения рекомендуется для применения в спортивной медицине, для работников горячих цехов и других профессий. Кристаллический продукт не имеет аналогов в мире и является перспективным объектом для экспорта. |
| Источник рубрики |
ВОЗ AR-MARS Всемирная организация здравоохранения AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена питания AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
глюкоза хлорид натрия соль поваренная соль недостаток соли международные организации всемирные организации утфели посол мяса здоровое питание исследования глюкозные утфели глюкозные продукты получение глюкозных продуктов кристаллизация двойного соединения двойное соединение |
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 12. - С. 39-43 |
|
RU 41417097 20200226 RCR |
|
|
RU 41417097 20200226 |
|
|
RU AR-MARS 20200302 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200302 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 12 39 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
