| Индекс УДК | 663/664 |
|
Оценка качества салатов промышленного производства, реализуемых в торговой сети Краснодара Бугаец Н. А., Любимова Л. В., Ильчишина Н. В. |
|
| Аннотация | Проанализированы результаты мониторинга качества и показателей безопасности салатов, заправленных майонезом, в вакуумной упаковке с пролонгированным сроком хранения - 60-70 сут, реализуемых в торговой сети Краснодара. Признаков роста сапрофитной и патогенной микрофлоры бактериальной и грибной (плесени и дрожжи) природы в течение всего заявленного производителем срока годности не обнаружено. Установлено, что содержание консервантов - сорбата калия (Е202) и бензоата натрия (Е211) соответствует требованиям ТР ТС 029/2012. Отмечено ухудшение в процессе хранения органолептических показателей салатов, что может привести к снижению потребительской активности в отношении данной продукции и, как следствие, увеличению финансовых потерь торговой организации. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 110-114 |
