| Индекс УДК | 664.6 |
|
Исследование потребительских свойств функционального хлебобулочного изделия, обогащенного фруктовой пищевой добавкой Федосеева О. В., Викторова Е. П., Шахрай Т. А. [и др.] |
|
| Аннотация | Исследованы потребительские свойства хлебобулочного изделия функциональной направленности, обогащенного фруктовой пищевой добавкой "Порошок грушевый". Установлено, что разработанное обогащенное хлебобулочное изделие по физико-химическим показателям превосходит контрольный образец без добавки. Внесение пищевой добавки позволяет продлить сроки сохранения свежести хлебобулочного изделия. Разработанное хлебобулочное изделие является функциональным, так как его потребление в количестве 250 г в сутки позволяет удовлетворить более 15% рекомендуемой физиологической нормы для взрослого человека в ряде пищевых функциональных ингредиентов. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 104-107 |
