| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no5/6_ss44_ad1 |
| Дата корректировки | 14:38:56 4 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200213s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no5/6_ss44_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Корнева, О. А. 070 |
|
|
Технология безглютеновых вафельных изделий на основе нетрадиционных видов растительного сырья Корнева О. А., Дунец Е. Г., Полозюк Т. Д. [и др.] |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Аннотация | Разработана технология безглютеновых вафельных изделий на основе рецептуры бельгийских вафель. В качестве безглютенового растительного сырья использовали гречневую, амарантовую и льняную муку взамен пшеничной. Органолептическая оценка готовых изделий показала, что замена пшеничной муки на смесь гречневой, амарантовой и льняной не привела к снижению органолептических показателей вафель. По содержанию дефицитных для безглютенового питания микронутриентов разработанный продукт может быть рекомендован для коррекции пищевых дефицитов у больных целиакией. Биологическая ценность белков разработанных вафельных изделий составила 82, 4%. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
безглютеновые вафельные изделия гречневая мука адамантовая мука органолептические показатели вязкость теста |
|
Дунец, Е. Г. 070 Полозюк, Т. Д. 070 Канская, Е. К. 070 Федосеева, А. В. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 44-47 |
|
RU 42013534 20200213 RCR |
|
|
RU 42013534 20200213 |
|
|
RU AR-MARS 20200213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 5/6 44 1 |
|
| 993 |
