| Индекс УДК | 664.1 |
|
Обоснование технологической схемы получения жидкого сахара из полупродуктов свеклосахарного производства Решетова Р. С., Бганцева О. Ю. |
|
| Аннотация | Разработана технологическая схема получения жидкого сахара из полупродуктов свеклосахарного производства, которая предусматривает получение исходного (концентрированного) сахарного раствора из сиропа после выпарки, некондиционного сахара и желтого сахара последнего продукта с содержанием сухих веществ (СВ) от 68 до 72%. Изучено изменение количества микроорганизмов в жидком сахаре в течение 30 сут хранения в закрытых сосудах при температуре окружающей среды без предварительной обработки физическим и химическим способами с целью использования сиропа при производстве пищевых продуктов. Определена длительность хранения жидкого сахара для использования в пищевых производствах - не более 15 сут. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 38-41 |
