| Индекс УДК |
663.1 663/664 |
|
Ультразвуковая обработка растительного сырья в производстве ликероводочных изделий [Текст] Н. С. Погоржельская, И. М. Абрамова, В. Л. Кудряшов |
|
| Аннотация | Экстракты из плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья входят в рецептуры различных настоек, бальзамов и других спиртных напитков. Количество их в купаже колеблется от 10 до 40 %. Существующий на большинстве заводов периодический способ двукратного настаивания является довольно длительным и занимает от 10 до 28 суток, в зависимости от вида сырья. Поэтому проблема интенсификации процессов приготовления спиртованных полуфабрикатов является актуальной не только с научной, но и с практической точки зрения. Одним из методов интенсификации является ультразвуковая технология. В статье представлен метод ультразвуковой обработки растительного сырья в производстве ликероводочных изделий. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 10. - С. 84-88 |
