| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no10_ss47_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:16 28 декабря 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191224s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no10_ss47_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36-9 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Рябова, А. Е. кандидат технических наук Анастасия Евгеньевна z01710 070 |
|
|
Совместимость пищевых продуктов. Термины и определения [Текст] А. Е. Рябова |
|
| Другая форма заглавия | Термины и определения |
| Библиография | Библиогр.: с. 49-50 (26 назв.) |
| Аннотация | В настоящее время активно развивается рынок инновационных пищевых продуктов, что подразумевает как создание новых продуктов с разнородным сырьевым составом, так и разработку их технологий. При этом технологическая совместимость компонентов при производстве продуктов питания не учитывается в связи с отсутствием основательной научной базы. Таким образом, обоснована целесообразность развития научных основ совместимости компонентов пищевых продуктов. Первым делом введены базовые понятия и осуществлена разработка алгоритмов оценки технологической совместимости компонентов. Главным критерием для оценки является стабильность системы. В работе определение стабильности пищевого продукта проводилось путем оценки динамики его качества, исходя из того, что малейшая лабильность системы приводит к его ухудшению. Фундаментальные принципы химической кинетики позволяют выразить изменение качества пищевых продуктов как функции от их состава и параметров окружающей среды, что приводит к большому объему данных, при этом часть их не будет иметь количественных значений, что затрудняет их обработку. Применение методов байесовской статистики допустимо при условии правильного определения констант скорости и порядка реакций, а также указания принятых допущений. В работе показано, что возможно прогнозирование хранимоустойчивости пищевого продукта при условии известной динамики изменения его нормируемых показателей и заданном пределе его допустимого значения. Таким образом, создание логико-понятийной системы поликомпонентных продуктов, систематизация материала и развитие научных основ технологической совместимости разнородных компонентов актуальны, своевременны и носят стратегический характер. |
|
Пищевые производства AR-MARS Пищевые продукты AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
продукты питания качество пищевых продуктов определение качества пищевых продуктов совместимость пищевых продуктов технологическая совместимость сырьевая совместимость исследования |
|
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z01100 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 10. - С. 47-50 |
|
RU 41417097 20191224 RCR |
|
|
RU 41417097 20191224 |
|
|
RU AR-MARS 20191224 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191224 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 10 47 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
