| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no10_ss32_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:14 28 декабря 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191224s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no10_ss32_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Киселева, Т. Ф. доктор технических наук; профессор Татьяна Федоровна 070 z01710 |
|
|
Исследование возможности применения органического стимулятора в производстве нетрадиционных солодов [Текст] Т. Ф. Киселева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 3 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 35 (10 назв.) |
| Аннотация | С целью расширения ассортимента продуктов и напитков здорового питания производители рассматривают возможность привлечения нового функционального сырьевого источника, в том числе зернового. К сожалению, в некоторых случаях зерновые культуры, отличающиеся повышенным содержанием функциональных веществ, не имеют возможности быть использованными в пищевых технологиях ввиду технологической сложности их переработки. Данная проблема может быть устранена специфическим подходом к проращиванию труднообрабатываемого зерна. В исследовании показана возможность совершенствования технологии солода посредством применения химической обработки зерна на одной из стадий солодоращения. Целью работы являлось исследование возможности использования комплекса органических кислот из цикла Кребса на стадии замачивания зерна, способствующего ускорению развитию зерна и биохимических превращений, получению солода с требуемым химическим составом. В качестве объектов исследования выбраны ячменный, пшеничный, ржаной неферментированный, овсяный и соевый солоды. В процессе солодоращения контролировали изменение ферментативной активности зерна, в готовом солоде - качественные показатели традиционными методами, используемыми в пивобезалкогольной отрасли. Результаты проведенных исследований показали эффективность органической обработки зерна, отражающейся в накоплении гидролитических ферментов повышенного уровня - в среднем на 10-20 % относительно необработанного зерна (в готовом солоде). Кроме этого, данная обработка позволяет снижать концентрацию нежелательных соединений в нетрадиционных злаках, тем самым делая их перспективными в пищевых технологиях. Органическая обработка злаков позволяет получить высококачественный солодовенный продукт. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ферментативная активность солод качество солода органические кислоты овсяный солод пшеничный солод ржаной солод неферментированный солод исследования соевый солод ячменный солод производство солода переработка зерна зерно традиционный солод нетрадиционный солод солодоращение качество солода |
|
Гребенникова, Ю. В. Юлия Владимировна 070 z02710 Резниченко, И. Ю. доктор технических наук; профессор Ирина Юрьевна 070 z03710 Миллер, Ю. Ю. кандидат технических наук Юлия Юрьевна 070 z04710 Верещагин, А. Л. доктор технических наук; профессор Александр Леонидович 070 z05710 |
|
|
Кемеровский государственный университет z01700 Вторичная ответственность Кемеровский государственный университет z02700 Вторичная ответственность Кемеровский государственный университет z03700 Вторичная ответственность Сибирский университет потребительской кооперации z04700 Вторичная ответственность Алтайский государственный технический университет имени И. И. Ползунова Бийский технологический институт z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 10. - С. 32-35 |
|
RU 41417097 20191224 RCR |
|
|
RU 41417097 20191224 |
|
|
RU AR-MARS 20191224 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191224 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 10 32 1 |
|
| 337 | |
| Продукты для оптимального питания |
