| Индекс УДК | 637.1 |
|
Исследование влияния компонентного состава модельных смесей на потребительские свойства обогащенного кисломолочного мороженого [Текст] Т. К. Каленик, С. П. Присяжная, С. Л. Грибанова |
|
| Аннотация | Дальний Восток - это регион со сложными климатическими условиями проживания, где особенно остро стоит проблема дефицита белка и витаминной продукции. Недостаток потребления белка составляет 25-30 %, дефицит макро- и микроэлементов - 70 %, а нехватка витаминов, снижение иммунитета и нарушение работы желудочно-кишечного тракта характерны почти для всех регионов России. В этой связи перспективным направлением является производство кисломолочного мороженого с использованием симбиотической закваски и биологически активных веществ. Цель работы: исследовать технологические свойства модельных смесей для производства кисломолочного мороженого, обогащенного бифидобактериями и продуктами пчеловодства, и качество готового продукта. Работы выполнялись в Дальневосточном государственном аграрном университете (г. Благовещенск). |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 10. - С. 28-31 |
