| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no9_ss62_ad1 |
| Дата корректировки | 12:48:58 2 декабря 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191121s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no9_ss62_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 613.2/.3 |
| Индекс ББК |
36-1 51.23 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Асланова, М. А. кандидат технических наук Мариэтта Арутюновна z01710 070 |
|
|
Функциональный напиток для людей пожилого возраста [Текст] М. А. Аланова, О. К. Деревицкая, Н. Е. Солдатова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 2 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 65 (10 назв.) |
| Аннотация | В статье проанализирован ассортимент продуктов для геродиетического питания, вырабатываемый за рубежом и в России. Обоснована актуальность разработки функционального напитка для людей пожилого возраста, страдающих опорно-двигательными заболеваниями. В Федеральном научном центре пищевых систем имени В. М. Горбатова разработан функциональный напиток для профилактики остеопороза. Приведен состав напитка и обоснован выбор функциональных ингредиентов. Основу напитка составляет гидролизат - продукт ферментативного гидролиза свиных ножек, - источник строительного материала для белка коллагена - матрикса хрящевой ткани, способствующего регенерации соединительнотканных элементов опорно-двигательного аппарата. При выборе витаминов изучено их взаимодействие методом ВЖХ. Проведены исследования по моделированию состава с целью получения продукта с привлекательным профилем вкуса и аромата. Для нивелирования запаха использован дрожжевой экстракт и проведенными исследованиями доказано, что добавление дрожжевого экстракта в количестве 2 % обеспечивает хорошие органолептические показатели продукта. Комплексная оценка показала, что продукт имеет хорошую консистенцию, приятный запах, является источником животного белка, содержит специфичные аминокислоты, такие как глицин, аспарагиновая и глутаминовая кислота, пролин, которые содержатся в коллагене и оказывают прямое стимулирующее влияние на клетки хрящей и костей, и сбалансированный витаминно-минеральный состав. Употребление функционального напитка обеспечит суточную потребность пожилого человека в кальции - до 64 %, в витамине Д - до 36, 4 %, в витамине Е - 120 %, витамине С - 33 %, глюкозамине - 72 %, хондроитинсульфате - 150 %. Таким образом, промышленный выпуск функционального напитка расширит ассортимент продуктов геродиетического питания и позволит внедрить его в клиническую практику для оптимизации и персонификации лечебно-профилактического питания пожилых людей, страдающих опорно-двигательными заболеваниями, на этапах медицинской реабилитации, в том числе санаторно-курортного лечения. |
| Источник рубрики |
ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова AR-MARS Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Здравоохранение. Медицинские науки AR-MARS Гигиена питания AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
питание пожилых людей пожилые люди геродиетические продукты геродиетическое питание функциональные напитки напитки функциональные продукты питания гидролизат коллагена дрожжи дрожжевые экстракты опорно-двигательные заболевания заболевания ОДА ОДА опорно-двигательный аппарат здоровье пожилых людей органолептические показатели пищевая ценность функциональных напитков федеральные научные центры научные центры исследования высокоэффективная жидкостная хроматография ВЖХ жидкостная хроматография хроматография заболевания пожилых людей лечебно-профилактическое питание витаминизированные напитки витаминизированное питание остеопороз профилактика остеопороза состав функциональных напитков витамины |
|
Деревицкая, О. К. кандидат технических наук Ольга Константиновна 070 z02710 Солдатова, Н. Е. научный сотрудник Наталья Евгеньевна 070 z03710 |
|
|
Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z01100 Вторичная ответственность Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z02700 Вторичная ответственность Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 9. - С. 62-65 |
|
RU 41417097 20191121 RCR |
|
|
RU 41417097 20191121 |
|
|
RU AR-MARS 20191125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 9 62 1 |
|
| 337 | |
| Функциональные продукты питания |
