Поиск

Проектирование рецептур мясорастительных кулинарных изделий

Авторы: Васюкова, А. Т. Мираков, И. Р. Портнов, Н. М. Махмадалиев, Э. Ш.
Подробная информация
Индекс УДК 637.52
Проектирование рецептур мясорастительных кулинарных изделий
[Текст]
А. Т. Васюкова [и др.]
Аннотация Цель работы - разработка рецептур и товароведная оценка качества мясных фаршевых полуфабрикатов с использованием различного растительного сырья. Научная новизна заключается в проектировании рецептур комбинированных белковых продуктов на основе сочетания различных видов мяса и пюреобразных растительных компонентов с добавлением специй и пряностей, обладающих антиоксидантной активностью.
Название источника Пищевая промышленность
Место и дата издания 2019
Прочая информация № 9. - С. 29-33