| Индекс УДК | 637.52 |
|
Проектирование рецептур мясорастительных кулинарных изделий [Текст] А. Т. Васюкова [и др.] |
|
| Аннотация | Цель работы - разработка рецептур и товароведная оценка качества мясных фаршевых полуфабрикатов с использованием различного растительного сырья. Научная новизна заключается в проектировании рецептур комбинированных белковых продуктов на основе сочетания различных видов мяса и пюреобразных растительных компонентов с добавлением специй и пряностей, обладающих антиоксидантной активностью. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 9. - С. 29-33 |
