| Индекс УДК |
663/664 664.8 |
|
Влияние экстракта чеснока на коллоидное состояние компонентов сока овощных культур [Текст] И. В. Калашникова [и др.] |
|
| Аннотация | В настоящей работе исследуются изменения физико-химических параметров, таких как размер частиц и дзета-потенциалы, а также спектральные характеристики коллоидных смесей овощных соков: моркови столовой, свеклы столовой и капусты белокочанной при смешении с экстрактами луковиц и листьев чеснока посевного озимого сорта "Гладиатор". Результаты исследований показали, что смешение соков овощных культур с экстрактами чеснока приводит к уменьшению размеров компонентов сока овощей и их гомогенизации, что соответствует целям осветления и стабилизации растворов. Полученные данные могут быть использованы в процессах создания продуктов функционального питания и просто в соковой промышленности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 9. - С. 16-20 |
