| Индекс УДК | 663/664 |
|
Оптимизация процесса концентрирования экстрактов из плодово-ягодного сырья [Текст] С. Н. Кравченко [и др.] |
|
| Аннотация | В настоящее время в производстве функциональных продуктов широко применяют концентрированные экстракты из плодово-ягодного сырья, содержащие значительное количество биологически активных веществ и обладающие лечебными и профилактическими свойствами. Для получения конкурентоспособных продуктов высокого качества необходимо учитывать влияние множества факторов на процесс концентрирования экстрактов. Объектами настоящего исследования были вакуумный роторно-пленочный испаритель горизонтального типа и экстракты из высушенных ягод черники, выработанные с использованием растворителей. Изучены параметры работы роторно-пленочного испарителя: высота уровня перерабатываемой жидкости в аппарате, угловая скорость ротора, расход исходного продукта на коэффициент концентрирования, массовая доля сухих веществ, сохранность витамина С в экстракте. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 82-86 |
