| Индекс УДК | 664.0 |
|
Исследование физико-химического состава и сенсорных свойств масла расторопши пятнистой как ингредиента косметических средств [Текст] Т. В. Пелипенко, С. К. Мустафаев, Ю. А. Полякова |
|
| Аннотация | Исследованы физико-химический состав и сенсорные свойства масла расторопши пятнистой. Установлено, что масло расторопши пятнистой содержит 2, 0% неомыляемых веществ, в том числе токоферолов 110 мг %. В составе масла отмечено высокое содержание моно- и диацилглицеринов, свободных жирных кислот, повышающих гидрофильность масла. Поэтому при введении в липидные составы они создают ощущение меньшей жирности и окклюзивности. При этом моно- и диацилглицерины жирных кислот обладают эмульгирующими свойствами. Масло характеризуется невысокими значениями показателей поверхностного натяжения и вязкости, средней растекаемостью, хорошими сенсорными характеристиками. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 27-31 |
