| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no4_ss23_ad1 |
| Дата корректировки | 11:34:20 1 ноября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191016s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no4_ss23_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Евдокимов, Н. С. z01710 070 |
|
|
Влияние термической обработки на антиоксидантную активность ингредиентов композиционной смеси для плавленых сыров [Текст] Н. С. Евдокимов, С. А. Калманович, Т. Н. Иванова |
|
| Аннотация | Исследована антиоксидантная активность (АОА) ингредиентов композиционной смеси для плавленых сыров с целью повышения их окислительной устойчивости и придания продукту функциональных свойств. Объектом исследования было растительное сырье - семена тыквы, шрот расторопши пятнистой, корень аира болотного, спирулина, гречневый продел. В качестве экстрагентов использовали воду и метиловый спирт. Полученные результаты будут положены в основу рецептурно-компонентного решения композиционной смеси для плавленых сыров. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
антиоксидантная активность окислительная устойчивость плавленые сыры растительное сырье экстрагирование |
|
Калманович, С. А. 070 z02710 Иванова, Т. Н. 070 z03710 |
|
|
Орловский государственный университет им. И. С. Тургенева z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Орловский государственный университет им. И. С. Тургенева z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 23-27 |
|
RU 42013534 20191016 RCR |
|
|
RU 42013534 20191016 |
|
|
RU AR-MARS 20191016 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191016 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 4 23 1 |
|
| 993 | |
| Химия |
