| Индекс УДК | 664.0 |
|
Влияние термической обработки на антиоксидантную активность ингредиентов композиционной смеси для плавленых сыров [Текст] Н. С. Евдокимов, С. А. Калманович, Т. Н. Иванова |
|
| Аннотация | Исследована антиоксидантная активность (АОА) ингредиентов композиционной смеси для плавленых сыров с целью повышения их окислительной устойчивости и придания продукту функциональных свойств. Объектом исследования было растительное сырье - семена тыквы, шрот расторопши пятнистой, корень аира болотного, спирулина, гречневый продел. В качестве экстрагентов использовали воду и метиловый спирт. Полученные результаты будут положены в основу рецептурно-компонентного решения композиционной смеси для плавленых сыров. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 23-27 |
