| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no7_ss58_ad1 |
| Дата корректировки | 14:55:10 30 сентября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190910s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no7_ss58_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
663/664 664.6 |
| Индекс ББК |
36.81 36.83 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Романова, В. А. Валентина Александровна 070 z01710 |
|
|
Интенсификация процесса выпечки хлебобулочных изделий с применением ультразвуковой кавитации [Текст] В. А. Романова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 61 (7 назв.) |
| Аннотация | В производстве продуктов питания в основном применяются три способа энергетического воздействия: измельчение посредством резания либо деформации, перемешивание и термическая обработка. Кроме дезинтегрирующего воздействия ультразвука известны совершенно противоположные явления, сопровождающие трансформацию энергии колебаний ультразвукового диапазона в жидкой среде. Применение кавитации в перерабатывающей и пищевой промышленности является эффективным, так как позволяет существенно снизить, а в некоторых случаях полностью исключить, использование химических пищевых добавок. Применение физического воздействия считается более эффективным и безопасным по сравнению с использованием традиционных химических ингредиентов. Российскими учеными была разработана рабочая модель проточного высокопроизводительного аппарата акустической кавитации типа РКУ с пьезокерамическим преобразователем для обработки жидких сред в промышленных масштабах. Жидкими средами являются вода, органические растворители, жидкие среды на водной основе с малым объемом твердых фракций (рассолы, сиропы, молоко и т. д. ). Применение водных сред позволяет создать режим развитой кавитации при минимальных энергетических затратах. Энергия акустической кавитации дробит зерна крахмала у мучной суспензии, осуществляет частичную изотермическую клейстеризацию крахмала, а также гидролизует амилозу и амилопектин крахмала с образованием растворимых сахаров. Благодаря этому технология приготовления хлебопекарного теста на кавитационно-активированной воде, сопровождающаяся структуризацией белков клейковины, позволяет увеличить удельный объем хлеба, повысить его эластичность, замедлить очерствение и сократить использование хлебопекарных улучшителей. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
акустическая кавитация ультразвуковая кавитация ультразвук кавитация водные растворы солевые растворы диспергирование сонохимия пищевое оборудование эталонный хлеб хлеб хлебопекарные изделия хлебобулочные изделия качество хлебопекарных изделий выпечка хлебобулочных изделий реакторы ультразвуковые реакторы кавитационные ультразвуковые реакторы водоподготовка хлебопекарных изделий сонохимическая водоподготовка исследования |
|
Помогова, Д. А. Дарья Александровна 070 z02710 Кирш, И. А. доктор химических наук Ирина Анатольевна 070 z03710 Безнаева, О. В. кандидат технических наук Ольга Владимировна 070 z04710 Банникова, О. А. кандидат технических наук Ольга Анатольевна 070 z05710 Тверитникова, И. С. Изабелла Сергеевна 070 z06710 |
|
|
Московский государственный университет пищевых производств z01700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z02700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z03700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z04700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z05700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 7. - С. 58-61 |
|
RU 41417097 20190910 RCR |
|
|
RU 41417097 20190910 |
|
|
RU AR-MARS 20190912 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190912 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 7 58 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
