| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no7_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 13:00:53 27 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 190910s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no7_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Заворохина, Н. В. доктор технических наук; профессор Наталия Валерьевна z01710 070 |
|
|
Использование дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при разработке сывороточных напитков [Текст] Н. В. Заворохина, Ю. И. Богомазова, О. В. Феофилактова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 2 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 53 (11 назв.) |
| Аннотация | Одним из методов анализа органолептических свойств пищевых ингредиентов и готовой продукции является дескрипторно-профильный метод дегустационного анализа. Он характеризуется как комплексный, экономически эффективный, простой в обеспечении, дающий богатую информационную базу. Использование дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при разработке новых продуктов позволяет сформировать наглядную модель вкусо-ароматических характеристик разрабатываемого продукта (в данном случае сывороточных напитков). Это осуществляется путем сравнения вариаций создаваемого продукта относительно друг друга и последующего выбора рецептуры, которая получила высший балл при оценке дегустаторами. Целью исследования являлось построение сенсорного профиля, характеризующего внешний вид, вкус, запах и консистенцию сывороточных напитков, путем разработки словаря дескрипторов. Дескрипторно-профильный метод дегустационного анализа очень нагляден, прост и позволяет увидеть недостатки модельных образцов в комплексе и выявить пути достижения нужных органолептических свойств продукта. Он также позволяет выбрать модельные напитки, максимально отвечающие заявленным требованиям. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
дескрипторно-профильный метод дескрипторы сывороточные напитки разработка сывороточных напитков молочная сыворотка дегустационный анализ исследования производство сывороточных напитков вкусо-ароматический профиль сенсорный профиль сывороточных напитков органолептические показатели |
|
Богомазова, Ю. И. аспирант Юлия Игоревна 070 z02710 Феофилактова, О. В. кандидат технических наук Ольга Владимировна 070 z03710 |
|
|
Уральский государственный экономический университет z01100 Вторичная ответственность Уральский государственный экономический университет z02700 Вторичная ответственность Уральский государственный экономический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 7. - С. 50-53 |
|
RU 41417097 20190910 RCR |
|
|
RU 41417097 20190910 |
|
|
RU AR-MARS 20190912 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190912 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 7 50 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
